Vichyssoise froide aux poireaux et pommes de terre

Instructions

1. 1

   Émincer l’oignon et le poireau. Couper les pommes de terre en petits dés et hacher très finement la carotte pour la finition.

2. 2

   Faire revenir l’oignon et le poireau dans le beurre pendant 5 minutes, sans coloration.

3. 3

   Ajouter les pommes de terre, le bouillon cube et couvrir d’eau à hauteur. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4. 4

   Mixer très finement avec le lait et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et bien veloutée.

5. 5

   Saler, poivrer, puis laisser refroidir complètement.

6. 6

   Réserver au frais au moins 2 heures pour obtenir une soupe bien froide et plus onctueuse.

7. 7

   Répartir la soupe en verrines ou en petits bols au moment de servir.

8. 8

   Ajouter une belle touche de crème sur le dessus, puis parsemer de ciboulette et de carotte finement hachées.